Domaine de la Luolle : Givry et Mercurey biodynamiques de la Côte Chalonnaise
Deux nouveaux venus qui ont changé de vie, et des vins d'une fraîcheur remarquablement pure.
À Moroges, un village d'environ six cents habitants juste à l'ouest de Givry et de Chalon-sur-Saône, Sandrine et Olivier Dovergne font du vin depuis 2017. Pas dans un domaine familial chargé de générations d'histoire, mais dans une vieille maison qu'ils ont eux-mêmes transformée en cave.
Leurs vignes se situent pour l'essentiel à Givry et alentour, complétées par une parcelle à Mercurey. Le domaine compte aujourd'hui environ neuf hectares, entièrement certifiés en biodynamie (Demeter).
Le Domaine de la Luolle est disponible en Belgique chez Wijnhuis Jeuris. Nous importons les vins en direct et livrons dans toute la Belgique.
De Lille à la Bourgogne, via l'Atlantique
Sandrine était enseignante, Olivier ingénieur. Pendant des années, le vin a été leur passion à côté du travail, avec des dégustations et des clubs de vin près de Lille. À mi-parcours de leur carrière, ils ont fait une pause et ont traversé l'Atlantique en voilier avec leur famille, du vin français à bord.
Au retour, ils ont décidé de franchir le pas. Ils ont trouvé la maison La Luolle, y ont construit une cuverie, un espace de stockage et un local pour les crémants, et ont repris des vignes qui n'avaient jamais été cultivées autrement qu'en bio.
Ce regard neuf se goûte dans les vins : ils ne recherchent pas la puissance, mais la précision, le fruit et la buvabilité.
Sandrine Dovergne dans la cave.
Biodynamiques dès le départ
Les Dovergne ont choisi la biodynamie d'emblée. Ils ont commencé par un tiers du domaine à titre d'essai ; aujourd'hui, tout est certifié Demeter. La raison est simple : les vins des collègues qui travaillaient déjà en biodynamie leur plaisaient davantage.
À Givry, Les Plants sont Fleuris et Champ Pourot sont tout proches, avec des vignes de cinquante à cinquante-cinq ans en moyenne. Champ Pourot est plus haut et plus caillouteux. Son nom évoquerait un « champ de pierres » le long d'une ancienne voie romaine.
Entre Givry et Mercurey
De la Côte Chalonnaise à Mercurey
Les Bourgogne Côte Chalonnaise rouges La Coulée Douce et Les Oiseaux Rares assemblent tous deux trois parcelles de Saint-Désert et Rosey. Chaque parcelle apporte quelque chose : le fruit, les épices ou la structure. La Coulée Douce mise sur le fruit et la tendresse ; pour Les Oiseaux Rares, environ 30 % des raisins sont vinifiés en grappes entières. Le nom vient d'une haie pleine d'oiseaux à côté de l'une des parcelles.
Le blanc Écume de Terre a obtenu un coup de cœur du Guide Hachette 2026 avec le millésime 2022. À Givry, Les Plants sont Fleuris est élevé neuf mois en fût, Champ Pourot au moins onze.
Le Balcon est une minuscule parcelle de Mercurey d'à peine 0,30 hectare, juste au-dessus du premier cru Clos du Roi. Très caillouteuse et entièrement travaillée à la main. Selon Olivier, elle donne des résultats de premier cru, même si elle est restée hors classement parce qu'elle a été plantée plus tard.
Photo : Etienne Ramousse.
Le Domaine de la Luolle dans notre offre
Bourgogne Côte Chalonnaise Écume de Terre (blanc), La Coulée Douce et Les Oiseaux Rares (rouge), Givry Les Plants sont Fleuris (blanc et rouge), Givry Champ Pourot (blanc) et Mercurey Le Balcon (rouge).
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