Bourgogne Pinot Noir 2023
Regio: Côte Châlonnaise
Producent: Domaine François Raquillet
Waarom wij deze wijn kozen
Er wordt zeer weinig gekneed; tweemaal daags overpompen heeft de voorkeur. Na 12 tot 15 dagen vindt het overhevelen plaats, gevolgd door het persen.
| Volume | 75.0 cl. |
| Druivenras | Pinot noir |
| Drinking window | 2025-2031 |
| Serveren bij | Licht gekoeld, 16° |
| Alc. | 13.7% |
| Vinificatie | De druiven worden volledig ontsteeld en vervolgens door zwaartekracht in roestvrijstalen vaten geleid. Daar worden ze gedurende 5 dagen in tanks geplaatst voor een koude pre-fermentatiemaceratie (12 °C). |
| Rijping | De fermentatie vindt op natuurlijke wijze plaats met de van nature aanwezige gisten op de druiven en in de ruimte waar de vaten zich bevinden.<br />Alcoholische gisting in vaten en malolactische gisting in tonnen. |
De producent
Domaine François Raquillet
Familiedomein in Mercurey, waar de Raquillets al sinds de 17e eeuw wijn maken. François nam in 1990 over met zijn vrouw Emmanuelle; dochter Jeanne is de twaalfde generatie. Strenge snoei, handpluk en een afkeer van overextractie geven Mercurey met helder, puur fruit.