Mercurey rouge Vieilles Vignes 37,5cl 2023
Région: Côte Châlonnaise
Producer: Domaine François Raquillet
Pourquoi nous avons choisi ce vin
Les pigeages sont très rares ; on préfère deux remontages par jour. Après 12 à 15 jours vient l'écoulage, suivi du pressurage.
| Volume | 37.5 cl. |
| Cépage | Pinot noir |
| Drinking window | 2025-2031 |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | Les raisins sont entièrement érafflés puis acheminés par gravité vers des cuves en inox. Ils y restent cinq jours pour une macération préfermentaire à froid (12 °C). |
| Elevage | La fermentation se fait naturellement, avec les levures présentes sur les raisins et dans le local où se trouvent les cuves. Fermentation alcoolique en cuves et fermentation malolactique en fûts. |
Le producteur
Domaine François Raquillet
Domaine familial à Mercurey, où les Raquillet font du vin depuis le XVIIe siècle. François a repris en 1990 avec son épouse Emmanuelle ; sa fille Jeanne représente la douzième génération. Taille sévère, vendanges manuelles et refus de la surextraction donnent des Mercurey au fruit net et pur.