Mercurey rouge Vieilles Vignes 2023
Region: Côte Châlonnaise
Producer: Domaine François Raquillet
Er wordt zeer weinig gekneed; tweemaal daags overpompen heeft de voorkeur. Na 12 tot 15 dagen vindt het overhevelen plaats, gevolgd door het persen. Het beste te drinken licht gekoeld, op 16 °C, jong voor zijn fruitigheid, of rijper, 4 tot 6 jaar oud, voor zijn complexiteit.| Volume | 75.0 cl. |
| Grape Variety | Pinot noir |
| Drinking window | - |
| Alc. | 13.0% |
| Vinification | De druiven worden volledig ontsteeld en vervolgens door zwaartekracht in roestvrijstalen vaten geleid. Daar worden ze gedurende 5 dagen in tanks geplaatst voor een koude pre-fermentatiemaceratie (12 °C). |
| Ripening | De fermentatie vindt op natuurlijke wijze plaats met de van nature aanwezige gisten op de druiven en in de ruimte waar de vaten zich bevinden.<br />Alcoholische gisting in vaten en malolactische gisting in tonnen. |