FAQ
- wijn decanteren, een goede gewoonte, maar waarom en hoe?
- Welke wijnen wel in karaf, welke niet en hoelang mag/moet de wijn in de karaf blijven?
- In welke omstandigheden kan ik mijn wijn het best bewaren? En zin en onzin van een wijnbewaarkast.
- Hoe weet ik wanneer mijn wijn op dronk is?
wijn decanteren, een goede gewoonte, maar waarom en hoe?
Er zijn 2 goede redenen:
1) om de wijn te scheiden van zijn natuurlijk bezinksel
De bekendste motivatie om een fles over te gieten in een karaf is om de wijn te scheiden van zijn bezinksel. Klassiek gebeurt dit door de fles vooreerst geruime tijd rechtop te zetten zodat het bezinksel naar de bodem van de fles zakt en deze vervolgens voorzichtig over te gieten, terwijl het licht van een kaars helpt om te zien wanneer het bezinksel begint mee te komen. Door tijdig te stoppen met overgieten wordt zo het bezinksel netjes in de fles gelaten, maar verliest men wel een gedeelte van de wijn.
Een minder orthodoxe, maar veel efficiëntere methode (zonder verlies van wijn)
Het is enigszins begrijpelijk dat in een restaurantomgeving verwacht wordt dat een fles volgens de regels van de kust gedecanteerd wordt, maar wie thuis een oude fles wil overgieten kan volgende snelle en efficiënte methode eens proberen.
Neem een ouderwets neteldoek (dat niet met detergent gewassen werd zodat er geen vreemde smaak wordt afgegeven). Plooi het dubbel, duw het in een trechter en stop de trechter in de karaf. Nu kunt u zonder aarzelen de wijn uitgieten in het neteldoek. Het bezinksel wordt netjes tegengehouden en de fles kan tot de bodem leeggeschonken worden zodat er geen wijn verloren gaat.
2) om de wijn te laten ‘ademen’ zodat hij aangenamer om drinken wordt
Heel wat wijnen worden aanzienlijk beter om te drinken als ze na het openen van de fles enige tijd de invloed van de zuurstof in de lucht kunnen ondergaan.
Enerzijds worden vandaag steeds meer bewaarwijnen al op zeer jonge leeftijd gedronken. Door deze dan enkele uren op voorhand in een karaf te gieten en aldus in een gecontroleerde omgeving lichtjes te laten oxideren, zullen de zuren en de tannines aanzienlijk verzachten. Dat zal de smaak afronden en dus aangenamer maken.
Let wel, dit is geen wondermiddel dat een geduldige rijping op fles overbodig maakt. De aroma’s die in het glas zullen komen, zullen de aroma’s zijn die samengaan met de ontwikkelingsfase waarin de wijn zich bevindt. Het oxidatieproces in de karaf is dus niet het equivalent van enkele jaren flesrijping.
Anderzijds profiteren ook wijnen die wel al wat jaren op fles gerijpt van hun tijd in karaf. Het kan dus aangewezen zijn om zelfs flessen die al 20 of 30 jaar oud zijn nog even de tijd te geven om zich volledig te ontplooien in een karaf. Even proeven van de pas geopende fles geeft al gauw uitsluitsel over de behoefte om te decanteren.
In het geval van eerder jonge exemplaren, kan het uitgieten in de karaf zonder enige terughoudendheid gebeuren, gaat het om oudere wijnen dan is de nodige voorzichtig aangewezen.
Welke wijnen wel in karaf, welke niet en hoelang mag/moet de wijn in de karaf blijven?
Wat in karaf mag en wat niet is een kwestie van ervaring. Onze ervaring is alvast dat een goed gemaakte wijn, wit evengoed als rood, er meestal alleen maar beter van wordt. Onze karaf staat dan ook steeds binnen handbereik en minstens 7 van de 10 flessen die we voor eigen gebruik openen passeert er langs.
Ook hoelang op voorhand het decanteren best gebeurt, is iets dat men door ondervinding leert.
Wij willen u dus eigenlijk aanmoedigen om de meeste wijnen die u bij ons koopt, te decanteren voor u ze drinkt.
Twijfelt u over een bepaalde wijn, kijk dan even naar de ervaringen van andere liefhebbers in onze online-kelders of vraag het ons rechtstreeks.
Een geval apart: het decanteren van Vintage Port
Mocht u de gelukkige bezitter zijn van oudere Vintage Ports, dan is het belangrijk te weten hoe u deze flessen het best behandelt bij het openen. Meer dan welke wijn ook ontwikkelt Vintage Port over de jaren immers een aanzienlijk natuurlijk bezinksel. Dit komt omdat de wijnen bij de botteling uitermate geconcentreerd zijn en ze worden niet gefilterd of geklaard.
Op de uitstekende website www.fortheloveofport.com vindt u een handige gids voor het omgaan met oude flesgerijpte ports.
In welke omstandigheden kan ik mijn wijn het best bewaren? En zin en onzin van een wijnbewaarkast.
De optimale omgeving is een donkere, trillingsvrije en goed verluchte ruimte.
De optimale temperatuur ligt rond de 12°C en de luchtvochtigheid bedraagt 70%
Dit zijn de omstandigheden die aangewezen zijn voor wijnliefhebbers met een verzameling waardevolle bewaarwijnen (verwachte minimale flesrijping van 5 jaar). Deze omstandigheden verzekeren dat de rijping traag verloopt, wat aangewezen is voor het beste rijpingsresultaat.
en ze garanderen bovendien dat er geen negatieve invloed is van externe factoren.
De pragmatische oplossing
Heel wat wijnliefhebbers hebben in hun woning niet zomaar een ruimte die aan de hierboven omschreven omstandigheden beantwoordt. Dit betekent gelukkig niet per se dat er grote investeringen nodig zijn. Als hangt af van welk type wijnliefhebber u bent:
- Ik drink de meeste flessen die ik koop binnen de 2 jaar leeg.
De belangrijkste factor om rekening mee te houden is de gemiddelde temperatuur.
Sla uw wijnen op in een ruimte waar de verwarming nooit op moet en de temperatuur hooguit in de warmste zomerdagen naar de 20°C klimt. Tracht teveel lichtinval te vermijden en maak u voorts niet teveel zorgen over luchtvochtigheid en trillingen.
Uw wijnen zullen in het slechtste geval (als de gemiddelde temperatuur dichter bij de 20°C komt) wat sneller evolueren maar dat zal zo gering zijn dat het amper waarneembaar is bij het drinken. Voorts zullen uw flessen in prima vorm blijven.
- Ik heb flessen die enkele jaren flesrijping verdienen.
Ook u kunt voor de bovenstaande oplossing opteren, maar als de rijpingstijd oploopt tot 5 jaar of meer zal er wel een merkbaar verschil in evolutie optreden ten opzichte van flessen die constant op 12°C bewaard werden. Dat betekent echter niet dat de flessen niet meer aangenaam om drinken zullen zijn.
Bereken voor u zelf of het bedrag dat u in uw wijn geïnvesteerd hebt, een investering in een klimaatoplossing verantwoordt. Er zijn alleszins diverse klimaatkasten te koop aan zeer democratische prijzen.
- Ik wil een kelder opbouwen met serieuze bewaarwijnen waar ik ten vroegste na 8 à 10 jaar in optimale omstandigheden van wil genieten.
We raden u aan om de aanschaf van een koelsysteem voor uw ‘kelderruimte’ ernstig te overwegen.
Een klimaatkast kan ook een uitweg bieden, maar bedenk dat zelfs de grootste modellen sneller volledig gevuld zullen zijn dan u bij aanvang vermoedt.
Hoe weet ik wanneer mijn wijn op dronk is?
Er bestaat geen algemene regel. Feit is dat steeds meer wijnliefhebbers hun wijnen vrijwel meteen na aankoop willen kunnen drinken waardoor heel wat wijnmakers hun methodes daar dan ook aan aangepast hebben en hun wijnen al jong heel genietbaar zijn. Anderzijds bestaan er geen wondermiddelen. De beste wijnen verdienen hun status meestal omwille van hun complexe smaak en die kan zich maar ten volle ontwikkelen mits de nodige flesrijping.
Behalve de manier van wijn maken hebben ook het jaartal en de herkomst van de wijn hun invloed op het bewaarpotentieel.
De vraag is dus telkens meervoudig: van waar komt de wijn, wat waren de omstandigheden van het oogstjaar en wie heeft hem gemaakt?
Aarzel niet ons te contacteren als u vragen heeft over een specifieke fles in uw kelder.