Pato Filipa
Naam bedrijf: Filipa Pato
Opgestart
in: 2001
Streek van
productie: Beiras
Gemiddelde
jaarlijkse productie: 65.000 flessen
Naam wijnmaker:
Filipa Pato
Als dochter van een vermaard wijnmaker koos Filipa Pato ervoor om haar vader bij te staan, maar daarnaast toch ook haar eigen wijnbedrijf op te starten. Na haar studies ging ze wel eerst de lucht buiten Portugal opsnuiven en assisteerde achtereenvolgens bij Château Cantenac Brown in Bordeaux, Finca Flichman in Argentinië en Leeuwin Estate in Australië.
In 2001 produceerde ze haar eerste wijnen onder eigen label en in de naam die ze ervoor koos ('Ensaios' betekent 'essay') lag meteen haar plan vervat om er een studieproject van te maken. Filipa was immers gefascineerd door de vele kleine percelen met elk hun eigen karakteristieken die zo typisch zijn voor de streek waar ze haar vader al die jaren zag wijn maken, de Bairrada. Ze kocht zelf geen wijngaarden, maar ging spreken met een aantal eigenaars van percelen die haar interesseerden en wist hen te overhalen om de druiven niet langer aan de coöperatieve te verkopen. Ze begeleidde hen daarentegen doorheen de groeicyclus alsof het haar eigen wijngaarden waren en kocht bij de oogst de druiven op.
Daarnaast bouwde ze stap voor stap haar eigen kleine keldertje op en ontwikkelde haar eigen wijnpers. In de voorbije jaren experimeneerde Filipa naar hartelust met nieuwe technieken op het vlak van vinificatie.
Inmiddels zijn we weer een heel aantal oogsten verder en hebben de wijnen een stabieler profiel gekregen. Het experiment maakt meer en meer plaats voor een doordachte vervlochtenheid met de sterke tradities van de Beiras. De beste nieuwe technieken werden weerhouden, maar staan ten dienste van de productie van originele wijnen op basis van de streekeigen druivenrassen en uitgesproken Portugese identiteit.